iHexagon® 6-1/1 E

Intelligentes, vernetzbares Kochsystem

mit den Betriebsarten Geflügel, Fleisch, Fisch, Eierspeisen/Dessert, Beilagen/Gemüse, Backwaren und Finishing sowie den Garverfahren Braten, Kochen, Backen und Grillen.

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Kapazität

6 Längseinschübe für 1/1 GN-Zubehör

Herausnehmbare Standard-Einhängegestelle mit 68 mm Einschubabstand

Große Auswahl von Zubehören für verschiedene Garverfahren wie Grillen, Schmoren oder Backen

Für die Verwendung mit 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 GN-Zubehör

Manueller Combi-Dämpfer-Modus

Dämpfen 30 °C – 130 °C (mit Powersteam Funktion)

Heißluft 30 °C – 300 °C

Kombination aus Dampf und Heißluft 30 °C – 300 °C

Jeweils wahlweise mit Mikrowellen beschleunigt im Bereich 30 °C - 260 °C

Combi-Dämpfer nach DIN 18866 (im manuellen Modus)

Für die meisten in der gewerblichen Küche angewendeten Garverfahren.

Zum Einsatz von Dampf und Heißluft, einzeln, nacheinander oder kombiniert, jeweils wahlweise mit Mikrowelle beschleunigt.

 Gerätebeschreibung und Funktionsmerkmale

Intelligente Funktionen

Intelligentes Klimamanagement mit prozentgenauer Feuchtigkeitsmessung, -einstellung und -regelung

Tatsächlich gemessene Feuchte im Garraum ist einstell- und abrufbar

Dynamische Luftverwirbelung im Garraum durch intelligent reversierendes Hochleistungslüfterrad mit 5 Lüfterradgeschwindigkeiten, intelligent angesteuert und manuell programmierbar

Intelligente Regelung von Garpfaden, um das vom Nutzer definierte Wunschergebnis, z. B. Bräunung und Gargrad, sicher, effizient und schnellstmöglich zu erreichen - unabhängig von Bediener, Größe des Gargutes und Beschickungsmenge. Automatische Anpassung der Garschritte und Garparameter wie Temperatur, Zeit, Luftgeschwindigkeit und Mikrowellenleistung

Intelligente, prozentgenaue Regelung der Mikrowellenleistung

Dynamische Mikrowellenverteilung im Garraum mit zwei Mikrowellen-Generatoren und intelligenten Netzteilen

Sekundengenaue Überwachung und Berechnung der Bräunung auf Basis der Maillard-Reaktion sowie der inneren Gare, um optimale Garergebnisse reproduzierbar zu erreichen

Eingreifen in intelligente Garpfade oder Umschalten von der iCookingSuite in den iProductionManager für höchste Flexibilität

Intelligenter Garpfad zum Gären von Backwaren

Individuelle, intuitive Programmierung per Drag-and-Drop von bis zu 1.200 Garprogrammen mit bis zu 30 Schritten

Automatisiertes, intelligentes Planungs- und Steuerungswerkzeug iProductionManager zur optimalen Organisation mehrerer Garabläufe und Mischbeschickungen. Automatisches Schließen von Planungslücken. Automatische Zeit- oder Energieoptimierung der Planung und Zielzeitgaren, um die Garung von Speisen zur gleichen Zeit zu starten oder zu beenden. Aktivierbarer Modus mit voller Mikrowellenleistung für möglichst kurze Zubereitung in Stoßzeiten

Optische Signalisierung von Belade- und Entnahmeaufforderungen durch energiesparender LED-Beleuchtung

Automatische Wiederaufnahme und optimale Beendigung eines Garablaufs nach Stromausfällen, die weniger als 15 Minuten dauern

Intelligentes Reinigungssystem schlägt Reinigungsprogramme und benötigte Menge an Pflegeprodukten vor, basierend auf dem Verschmutzungsgrad des Kochsystems > Anzeige des aktuellen Reinigungszustandes sowie des Entkalkungszustandes

Einfache Erstellung und Übertragung von Programmen (Garprogramme und Reinigungsprogramme für iCareSystem AutoDose) und Warenkörben von und zu anderen RATIONAL Kochsystemen durch sichere Cloud-Anbindung mit ConnectedCooking oder per USB-Stick

Kondensationshauben (Zubehör) mit situativer Anpassung der Absaugleistung und Übertragung von Servicemeldungen

Garfunktionen

Leistungsfähiger Dampfgenerator für optimale Dampfleistung auch bei niedrigen Temperaturen unter 100°C > Schnellstmögliches Garen durch die Kombination von hoher thermischer Heizleistung, Mikrowellenleistung und Dampf

Beschleunigtes, manuelles Heißluftgaren, Dämpfen oder Combi-Dämpfen mit Mikrowellenunterstützung, in 5 Stufen anwählbar

Power-Steam-Funktion: erhöhte, kontinuierliche Dampfleistung anwählbar für regionale Anwendungen wie z.B. Dim Sum

Integriertes, wartungsfreies Fettabscheidesystem ohne zusätzlichen Fettfilter

Cool-Down-Funktion zur schnellen Abkühlung des Garraums mit abwählbarer, zusätzlicher schnellen Kühlung durch Wassereinspritzung

Kerntemperaturfühler mit 6 Messpunkten sowie automatischer Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen. > Delta-T-Garen für besonders schonende Zubereitung mit minimalen Garverlusten

Exaktes Beschwaden, Wassermenge in 4 Stufen einstellbar im Temperaturbereich von 30 °C – 260 °C für Heißluft oder Kombination aus Dampf und Heißluft

Digitale Temperaturanzeige einstellbar in °C oder °F, Anzeige von Soll- und Ist-Werten

Digitale Anzeige der Garraumfeuchte und Zeit, Anzeige von Soll- und Ist-Werten

Zeitformat einstellbar in 24-Stunden-Format oder am/pm

24-Stunden-Echtzeituhr mit automatischer Umstellung von Sommer- auf Winterzeit bei Verbindung mit ConnectedCooking

Automatische Startzeitvorwahl mit Datum und Zeit einstellbar

Integrierte Handbrause mit Rückholautomatik und umstellbarer Sprüh- und Einzelstrahlfunktion

Energiesparende, langlebige LED-Beleuchtung im Garraum mit hoher Farbwiedergabe zum schnellen Erkennen des Gargutzustandes

Bedienung

Hochauflösendes 10,1“ TFT-Farbdisplay und kapazitiver Touchscreen mit selbsterklärender Symbolik für einfache, intuitive Bedienung mit Steuerung durch Streich- oder Wisch-Gesten

Akustische Aufforderung und visuelle Anzeige bei notwendigen Anwendereingriffen

Zentrales Einstellrad mit Push-Funktion zur intuitiven Auswahl und Bestätigung von Eingaben

Mehr als 55 Sprachen einstellbar für Benutzeroberfläche und Hilfefunktion

Grundsätzliche Garpräferenzen der landesspezifischen Küche können unabhängig von der eingestellten Gerätesprache ausgewählt werden. Die Auswahl einer weiteren landesspezifische Küche ist möglich

Speziell angepasste Garparameter für internationale bzw. landesspezifische Speisen können unabhängig der eingestellten Gerätesprache gewählt und gestartet werden

Suchassistent zum schnellen Auffinden von Garfunktionen, Anwendungsbeispielen, Programmen, Planungen und Einstellungen

Einfache Auswahl von Garpfaden über 7 Betriebsarten und/oder aus 4 Garverfahren

Cockpit-Funktion zur Anzeige von Informationen über die Vorgänge innerhalb eines Garpfades

Individualisierung und Steuerung von Nutzerprofilen und Zugriffsrechten durch MyDisplay für eine einfache und sichere Bedienung, ohne Anwendungsfehler

Interaktive Mitteilungen zu Garpfaden, Handlungsaufforderungen, intelligenten Funktionen und Warnhinweisen mit dem Messenger

Arbeits- und Betriebssicherheit

Elektronischer Sicherheitstemperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung

Sicherheitstürverschluss mit Zuschlag-Funktion und manueller Verriegelung für ergonomische, sichere Bedienung

Integrierte Lüfterradbremse

Reinigungssystem iCareSystem Autodose: Verwendung von Kartuschen für Reinigungs- und Care-Funktion. Kein Kontakt zu Reinigungs- und Care-Substanzen im täglichen Gebrauch

Geprüft nach nationalen und internationalen Standards für unbeaufsichtigten Betrieb

Maximale Einschubhöhe nicht höher als 1,6 m bei Verwendung eines RATIONAL Untergestells 2/6 Datenblatt, Version 2 - 07.10.2025 08:47 - Technische Änderungen vorbehalten. RATIONAL iHexagon 6-1/1 E

Vernetzung

Integrierte, IP-geschützte Ethernet-Schnittstelle zum kabelgebundenen Anschluss an die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking

Integrierte WLAN-Schnittstelle zum drahtlosen Anschluss an die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking

Integrierte USB-Schnittstelle zum lokalen Datenaustausch

Zentrale Geräteverwaltung, Rezept-, Warenkorb- und Programmmanagement, HACCP-Datenverwaltung, Wartungsverwaltung durch die cloudbasierte Vernetzungslösung ConnectedCooking

Cyber-Sicherheit entsprechend EN18031-1 validiert

Installation, Wartung und Umwelt

Professionelle Installation durch RATIONAL-zertifizierte Techniker empfohlen

Abwasser-Festanschluss nach einschlägigen Normen (SVGW, WRAS)

Anpassung an den Installationsort (Höhe über NN) durch automatische Kalibrierung

Betrieb ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne zusätzliches manuelles Entkalken möglich

Boden- und wandbündige Aufstellung durch Anschluss im Sockelbereich *

Service-Diagnosesystem mit automatischer Anzeige von Servicemeldungen, Selbsttestfunktion zur aktiven Überprüfung der Gerätefunktionen

Ferndiagnose über ConnectedCooking durch zertifizierte RATIONAL-Servicepartner

Regelmäßige Wartung wird empfohlen. Wartung nach Herstellerempfehlung durch RATIONAL-Servicepartner

* Details siehe Installations- und Planerdokumentation

Reinigung und Pflege

Netzdruckunabhängiges, automatisches Reinigungs- und Pflegesystem für Garraum und Dampfgenerator

9 Reinigungsprogramme für die unbeaufsichtigte Reinigung, auch über Nacht, mit automatischer Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators

Ultraschnelle Reinigung in nur 12 Minuten für annährend unterbrechungsfreie, hygienische Produktion

Automatische Sicherheitsroutine nach Stromausfall stellt einen reinigungsmittelfreien Garraum auch nach Reinigungsabbruch sicher

Hygienische, bodenbündige Aufstellung ohne Füße für einfache, sichere Reinigung

3-Scheiben-Garraumtür mit Hinterlüftung, wärmereflektierender Spezialbeschichtung und schwenkbarem Innenscheiben-Paket für leichte Reinigung

Material innen und außen Edelstahl DIN 1.4301, nahtloser Hygienegarraum mit gerundeten Ecken und optimierter Luftströmung

Einfache und sichere Außenreinigung dank Glas- und Edelstahlflächen sowie Schutz gegen Strahlwasser aus allen Richtungen dank Schutzart IPX5

Überwachungsmöglichkeit der automatischen Reinigung über die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking

Reinigungssystem iCareSystem AutoDose mit bis zu vier Kartuschen für autonome Reinigung mit minimalem Kontakt zu Reinigungssubstanzen 3/6 Datenblatt, Version 2 - 07.10.2025 08:47 - Technische Änderungen vorbehalten.

Optionen

Anschluss an Energieoptimierungsanlage

Anschluss an Betriebsüberwachung (Potentialfreie Kontakte)

Schutz für Bedienblende

Abschließbare Bedienblende

Entfall Handbrause