Rieber Thermomat® Niedertemperatur-Garer TM-SL mit Schubladen
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Rieber Thermomat® mit Schubladen
» schonend Garen, Schmoren und Warmhalten
Technische Daten
Modell | TM-SL-211Q | TM-SL-211L | TM-SL-311L |
Maße Länge x Breite x Höhe |
660 x 604 x 504 mm |
448 x 691 x 555 mm |
448 x 691 x 752 mm |
Einschub | quer | längs | längs |
Fassungsvermögen/ Einteilung
| 1x GN 1/1 150 mm und 1x GN 1/1 100 mm tief; sowie deren Unterteilungen 1/2, 1/3 | 2x GN 1/1 150 mm tief; sowie deren Unterteilungen 1/2, 1/3 oder 2x GN 1/1 Rost auf je GN 1/1 Einschubblech | 3x GN 1/1 150 mm tief; sowie deren Unterteilungen 1/2, 1/3 oder 3x GN 1/1 Rost auf je GN 1/1 Einschubblech |
Leer-Gewicht | 44 kg | 37 kg | 50 kg |
elektrischer Anschlusswert | 0,830 kW | 0,830 kW | 1,230 kW |
Nennspannung | 1 N AC 230 V 50/60 Hz | 1 N AC 230 V 50 Hz | 1 N AC 230 V 50 Hz |
Einsatzbereich | +20 °C bis 140 °C | +30 °C bis 140 °C | +30 °C bis +140 °C |
Zubehör | Anschlusskabel 2 m lang | Anschlusskabel 2 m lang | Anschlusskabel 2 m lang |
Artikelnummer | 85011006 | 85011005 | 85011006 |
Beschreibung
Wollen Sie aus dem Thermomat® heraus portionieren, dann wählen Sie bitte die Schubladen-Version.
Der Vorteil: schnell auf, schnell zu; mit Vollauszug
das Schubladendoppel mit Griffmulde aus Kunststoff
auf stabilem CNS-Teleskop-Überauszügen laufend
je nach Modell mit 2 oder 3 Rahmenschubladen mit Schnappverschluss
lebensmittelbeständige Schubladendichtungen am Korpus; zur einfachen Reinigung herausnehmbar
passend für je 1/1 GN-Behälter; je nach Modell längs oder quer
auch zum seitlichen Einschieben von Rosten und Einschubblechen auf unterer Ebene
Schubladenblende mit Rahmen zur Reinigung herausnehmbar
Es handelt sich hier um kein mobiles Gerät! Die Schubladen sind beim Transport nicht automatisch gesichert!
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Mit dem Thermomat® können Speisen auf den Punkt genau warmgehalten, nachgegart, Niedertemperatur gegart oder fertig gegart werden - auch mit Kerntemperaturfühler. Das intelligente Konvektionsheizsystem sorgt für eine gleichmäßige Innenraumtemperatur, auch ohne Umluft.
Die elektronische Thermostat-Steuerung verfügt über 3 Programme: Zeitgesteuertes, nicht zeitgesteuertes und Kerntemperaturfühler gesteuertes Warmhalten/Garen.
Das Gehäuse ist doppelwandig isoliert mit tiefgezogenen Stapelausprägungen an der Oberseite. Der leicht zu reinigende, hochglanzpolierte Garraum ist 3-seitig beheizt, für Arbeitstemperaturen von +30 °C bis +140 °C.
Den Thermomat® gibt es mit Türe (Artikel-Nr.: 85011001) oder mit Schubladen. Schubladendoppel mit Griffmulde aus Kunststoff, auf stabilen CNS-Teleskop-Überauszügen laufend. Je nach Modell mit 2 oder 3 Rahmenschubladen. Lebensmittelbeständige Schubladendichtungen am Korpus, zur einfachen Reinigung herausnehmbar. Passend für je 1/1 GN-Behälter längs.
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Die Geräteluftführung erfolgt über die gitterbewehrte Zuluftöffnung auf der Geräterückseite. Durch diese strömt kontinuierlich Frischluft in den Garraum ein. Die dabei entstehende Konvektion erzeugt eine gleichmäßige Garraumtemperatur - ohne das eine aktive Luftumwälzung nötig wäre. Die Intensität der Luftfeuchtigkeit im Garraum hängt vom Lebensmittel und der Zubereitung ab. Über die Dampfschieber-Abluftöffnung auf der Außenseite kann die Luftfeuchtigkeit bedarfsgerecht reguliert werden. So bleiben Backwaren, panierte Speisen, Fleisch und Fisch mit angebratener Haut knusprig und optisch ansprechend.
Beim Thermomat® arbeitet die elektronische Thermostatsteuerung "vorausdenkend". Das heißt, dass die eingestellte Temperatur nicht mit vollem Power möglichst schnell, sondern bewusst schonend erreicht wird. Somit ist eine exakte "Punktlandung" möglich. Außerdem wird die Gefahr des Überziehens der gewünschten Temperatur vermieden.
Informationsmaterial
Sollten Sie weitere Fragen zu unseren Produkten haben, können Sie uns gern per Mail unter info@gastro-gross.com oder per Telefon unter +49 3586 40 40 02 kontaktieren!
Vergleich Anleitung Hilfe Handbuch Daten Einsatzgebiet Verwendung
Über Rieber
Die Rieber GmbH & Co. KG gehört zu den führenden Anbietern von Küchentechnik für die professionelle Gastronomie und den privaten Haushalt.
Im Zentrum der von der Firma prodzierten Produkte steht der Mensch und das Lebensmittel Dabei wird stets der verantwortungsvolle Umgang mit den begrenzten Ressourcen Energie, Wasser und Zeit gefördert. Es können gleichzeitig hohe Effizienz beim Kochen & Servieren und geringe laufende Kosten für die Kunden sowie ein sinnvoller Umgang mit der Umwelt erzielt werden.
Wo immer die Zubereitung von Speisen und Getränken und deren Verzehr räumlich und zeitlich voneinander getrennt sind, bietet Rieber die ideale Lösung. Rieber-Produkte erhalten die Qualität der Lebensmittel und stellen so eine gesunde Ernährung des Menschen sicher.
Die komplette Kette des Kochens wird von Rieber abgedeckt: Von der Lagerung frischer Zutaten in Kühlsystemen, über die Vorbereitung an der Wasserstelle, die richtige Zubereitung, bis hin zum Transport und der Ausgabe bzw. dem Servieren. Speziell so kann gewährleistet werden, dass die Temperatur und Hygiene der Lebensmittel im Sinne der Gesundheit des Menschen genau stimmen.
Zu den Innnovationen von Rieber zählen beispielsweise der original Rieber thermoport - zum temperaturgetreuen und hygienischen Transport von Speisen - oder auch der K|POT - für einfaches, intelligentes und zuverlässiges Kochen und Warmhalten.
Der der Genuss beim Essen und Trinken auch entscheidend von der ästhetischen Präsentation der Speisen und Getränke abhängt, spielt auch das Produktdesign eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung. Bereits in 2006 wurden Produkte von Rieber mit verschiedensten internationalen Design-Preisen ausgezeichnet; u.a. dem red-dot-Designpreis oder dem if silver. Dennoch sind die Produkte für höchste Funktionalität im Gebrauch optimiert.
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FAQ – Rieber thermomat 1/1 – 2 Schubladen quer
Was ist der thermomat 1/1 und wofür wird er eingesetzt?
Der thermomat 1/1 ist ein professionelles Niedertemperatur- und Warmhaltegerät für die Großküche. Er wird überall dort eingesetzt, wo Speisen nicht nur gegart, sondern über längere Zeit in exakt definierter Qualität gehalten oder regeneriert werden müssen – z. B. in Catering, Gemeinschaftsverpflegung, Care-Catering oder Frontcooking. Sein Fokus liegt auf gleichbleibender Speisenqualität trotz zeitversetzter Ausgabe.
Welche Kernfunktionen bietet das Gerät im Küchenalltag?
Der thermomat vereint mehrere Prozesse in einem System: Warmhalten, Niedertemperaturgaren, sanftes Nachgaren sowie das Regenerieren bereits vorbereiteter Speisen. Durch die Cook-&-Hold-Funktion kann der gesamte Garprozess temperaturgeführt abgeschlossen und anschließend ohne Qualitätsverlust gehalten werden.
Warum ist der Kerntemperaturfühler so entscheidend?
Der optional einsetzbare Kerntemperaturfühler sorgt dafür, dass Speisen exakt bis zum gewünschten Gargrad gegart werden. Dadurch wird Über- oder Übergaren verhindert. Besonders bei Fleisch, Fisch oder empfindlichen Komponenten ist das entscheidend für Saftigkeit, Textur und Lebensmittelsicherheit.
Wie wird eine gleichmäßige Speisenqualität im Innenraum sichergestellt?
Ein intelligentes, statisches Heizsystem sorgt für eine sehr gleichmäßige Temperaturverteilung im gesamten Garraum – auch ohne klassische Umluft. Dadurch werden Temperaturspitzen vermieden, was besonders bei längeren Haltezeiten für konstante Speisenqualität sorgt.
Welche Rolle spielt die Feuchtigkeitssteuerung?
Über einen integrierten Drehschieber kann die Feuchtigkeit im Garraum reguliert werden. Das verhindert Austrocknung und ermöglicht je nach Anwendung sowohl saftige Garergebnisse als auch gezielte Krustenbildung – ein wichtiger Faktor für Qualität und Produktstandardisierung.
Wie flexibel ist der thermomat bei der Bestückung?
Der Innenraum ist auf GN-Behälter (Gastronorm) ausgelegt und unterstützt unterschiedliche Größen und Tiefen. Zusätzlich können Roste oder spezielle GN-Systemkomponenten genutzt werden. Dadurch lässt sich das Gerät flexibel an unterschiedliche Produktionsprozesse anpassen.
Welche Vorteile bieten die Schubladen im Vergleich zu einer Türlösung?
Die zwei quer angeordneten Schubladen ermöglichen eine ergonomische Entnahme einzelner GN-Behälter ohne Wärmeverlust im gesamten Garraum. Das erhöht die Effizienz im Küchenbetrieb, da nur der benötigte Bereich geöffnet wird und die restliche Temperatur stabil bleibt.
Wie wichtig ist die Isolierung des Geräts im täglichen Einsatz?
Die doppelwandige Konstruktion aus Edelstahl reduziert Wärmeverluste deutlich. Das führt zu energieeffizientem Betrieb und stabilen Garbedingungen – auch bei häufigem Öffnen während intensiver Küchenphasen.
Ist der thermomat für Transportprozesse geeignet?
Ja, das Gerät ist so konstruiert, dass es in Transport- und Logistikprozesse integriert werden kann. In Kombination mit passenden Systemwagen kann es sicher bewegt und in Speisenausgabe- oder Verteilsysteme eingebunden werden.
Welche hygienischen Anforderungen erfüllt das Gerät?
Der thermomat besteht vollständig aus hochwertigem Edelstahl und ist auf einfache Reinigung ausgelegt. Herausnehmbare Komponenten wie Schubladenfronten und Dichtungen erleichtern die Reinigung und unterstützen HACCP-konforme Prozesse im Küchenalltag.
Für welche Küchen ist der thermomat besonders geeignet?
Er ist ideal für Betriebe mit hoher Produktions- und Ausgabedynamik: Großküchen, Kliniken, Seniorenverpflegung, Schulverpflegung und Catering. Überall dort, wo Speisenqualität über längere Zeit stabil gehalten und exakt zeitgesteuert ausgegeben werden muss.